新華財經(jīng)上海7月2日電（記者 楊溢仁）近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民人均收入和消費水平逐年提高，其對于休閑食品的需求量亦不斷提升，推動冰淇淋行業(yè)規(guī)模迅速增長。

有業(yè)內(nèi)人士預計，到2027年，我國的冰淇淋市場規(guī)模將達到2061億元。

作為由CFB集團運營的國內(nèi)知名冰淇淋和快餐連鎖品牌Dairy Queen（以下簡稱“DQ”），面對激烈的市場競爭，近年來品牌的表現(xiàn)如何？怎樣在復雜的市場環(huán)境中探尋新的發(fā)展方向？作為外資品牌如何看待國內(nèi)消費市場？如何提升年輕客群的消費黏性？未來是否還有擴店計劃？記者帶著諸多問題專訪了CFB集團首席執(zhí)行官許惟掄。

門店模型多元化布局提速

據(jù)記者了解，中國市場已經(jīng)發(fā)展成為知名冰淇淋和快餐連鎖品牌Dairy Queen（以下簡稱“DQ”）全球增長最快、門店數(shù)量最多的市場。2023年DQ在中國冰淇淋連鎖市場的份額占比接近29%，成為中國消費者認知度最高的冰淇淋品牌之一。

不僅如此，步入2025年，DQ仍在加速擴張在中國市場的版圖。

面對激烈的市場競爭，怎樣才能在復雜的環(huán)境中脫穎而出，并實現(xiàn)逆勢擴張？

“在保持冰淇淋業(yè)務持續(xù)增長的同時，我們正試圖通過新增更多細分品類產(chǎn)品和門店商業(yè)模型的多元化升級，解鎖更豐富的消費新場景和消費潛力，助力品牌和集團開啟第二增長曲線，擴大單店業(yè)績和利潤的成長空間?！盋FB集團首席執(zhí)行官許惟掄接受記者專訪時表示，“就目前的實踐來看，該策略獲得了市場的正面反饋?！?/p>

圖為：CFB集團首席執(zhí)行官許惟掄（受訪者供圖）

可以看到，從常規(guī)的“冰淇淋店”——過去4年內(nèi)新開近1000家，到中國獨創(chuàng)的“冰淇淋與定制蛋糕店”，再到熱食“冰淇淋與漢堡店”的成功引入，DQ憑借三種不同品類的門店模型布局，與當下中國市場的新消費潮流同頻共振，為消費者提供了暴風雪冰淇淋、創(chuàng)意冰品、手工蛋糕、漢堡、輕食、奶昔等全時段產(chǎn)品組合。

值得一提的是，截至2025年5月，DQ“冰淇淋與定制蛋糕店”的銷售額對比2024年全年增長了5倍之多。

圖為：蛋糕師現(xiàn)場制作DQ冰淇淋定制蛋糕（記者 楊溢仁攝）

“這些明檔展示制作過程的現(xiàn)場裱花蛋糕深受消費者，尤其是年輕群體的喜愛，不僅極大調(diào)動了企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)熱情，還帶動了門店其他冰淇淋和奶昔等產(chǎn)品的銷售?！痹S惟掄坦言，“突出的市場表現(xiàn)驗證了CFB集團最初的嘗試，也堅定了集團開辟全新細分品類的決心。其中，手工定制切片蛋糕系列，是DQ中國獨創(chuàng)的全新細分品類，是對中國消費需求精準洞察和本土文化融合后的成功探索?！?/p>

記者在門店看到，DQ手工定制蛋糕提供多種尺寸，包括2.5寸（切片系列）、4寸、6寸、8寸和10寸，以及特殊加高尺寸，旨在滿足不同消費群體，在不同聚會和生活場景的需求。

“CFB集團對DQ未來的發(fā)展充滿信心，對中國市場的發(fā)展也充滿信心?！痹S惟掄表示，“我們將繼續(xù)發(fā)揮DQ作為中國冰淇淋連鎖餐廳領先品牌的力量，計劃3年內(nèi)再新開800家門店，包括約50家漢堡店、100家手工定制蛋糕店、650家冰淇淋店等。聚焦今年，值得期待的是計劃中的10家定制蛋糕店和即將開業(yè)的3家DQ漢堡店等。CFB集團正通過門店模型多元化升級，加速DQ品牌從‘享樂甜品’向‘全天餐飲’的延伸，助力中國餐飲連鎖經(jīng)營行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

創(chuàng)意聚焦年輕化圈層表達

除全品類布局外，集團“趣新品、質(zhì)價比、FUN體驗”三位一體的“Z世代增長戰(zhàn)略”也是幫助DQ保持業(yè)績及利潤增長的重要“法寶”，即通過加速打造創(chuàng)意經(jīng)典產(chǎn)品，賦能消費觸點向數(shù)智化和情感化轉(zhuǎn)型，從而不斷優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新和地域深耕之間的動態(tài)平衡。

一般而言，“Z世代”也被稱為“網(wǎng)生代”“互聯(lián)網(wǎng)世代”“二次元世代”，通常是指受數(shù)字信息技術、即時通信設備、智能手機產(chǎn)品等影響較大的一代人。

“該戰(zhàn)略充分滿足了‘Z世代’中國消費者對質(zhì)價比和悅己社交的需求，不僅幫助DQ榮登中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的‘2025中國餐飲加盟TOP100品牌’榜單，也將繼續(xù)有效助推集團業(yè)績保持高增長態(tài)勢。”許惟掄表示。

舉例而言，近日剛剛開業(yè)的DQ南京首家手工定制蛋糕店——老門東店發(fā)布了3款南京限定款手工定制蛋糕和冰淇淋，結(jié)合備受青睞的“國風”主題和江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——絨花的元素 ，南京限定“扇韻”裱花蛋糕和老門東限定裱花甜筒一經(jīng)推出就受到了年輕消費客群的青睞，更成為了老門東景區(qū)的“打卡標配”。

圖為：DQ南京限定款手工裱花蛋糕【扇韻】（記者 楊溢仁攝）

“品牌渠道擴張布局的同時，我們也保持著產(chǎn)品創(chuàng)新的深度和速度。此次在南京推出的手工裱花定制蛋糕系列，迎合了當下和未來對高顏值優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及悅己社交和個性定制的新消費潮流，可以說滿足了消費者對口味品質(zhì)和情緒價值的雙重需求?！痹S惟掄說。

不僅如此，DQ正通過建立跨圈層IP合作矩陣，深度洞察不同興趣圈層的文化特征，制定差異化聯(lián)名策略，持續(xù)刷新品牌年輕化形象，以期吸引更多“Z世代”粉絲的歡迎。

具體到實踐層面，在二次元領域，DQ與初音未來合作打造了沉浸式主題門店，以及備受二次元圈層歡迎的零售周邊產(chǎn)品，斬獲了年輕客群的高度認可；在動漫領域，DQ持續(xù)產(chǎn)出粉絲向內(nèi)容，先后與火爆日漫《躍動青春》及日本國民級IP Chiikawa進行聯(lián)名。

圖為：DQ和Chiikawa聯(lián)名周邊廣告（受訪者供圖）

“DQ是全國第一家和Chiikawa聯(lián)名的連鎖餐飲品牌，上市首日門店開業(yè)前已大排長龍，定制周邊3小時即售罄，不僅創(chuàng)下DQ品牌歷史單日業(yè)績最高記錄，而且掀起了一股泛二次元圈的社交話題，火爆程度可見一斑?！痹S惟掄告訴記者，“DQ本身是一個容易延展、能做各種定位且擁抱年輕人的品牌，任何能讓年輕人開心的東西都是我們營銷的方向。”

據(jù)悉，DQ正持續(xù)重構(gòu)面向Z世代消費群體的商業(yè)邏輯，不斷突破冰淇淋產(chǎn)品的傳統(tǒng)形態(tài)，從顏值、口味和造型上進行創(chuàng)新，加速冰淇淋從“美味甜品”向“享樂場景”的延伸。

“目前‘Z世代’已經(jīng)發(fā)展成為DQ品牌的第一大消費群體。通過品牌主張的年輕化圈層表達，DQ開展了各種聯(lián)名活動，以期實現(xiàn)與Z世代消費者的深度鏈接和精神領域的共同成長。”許惟掄直言，“高效、透明的組織架構(gòu)能幫助CFB集團快速洞察和把握市場變化，而國際標準的供應鏈管理則有效應對了低成本競品的挑戰(zhàn)。雙管齊下，將幫助CFB旗下品牌創(chuàng)造‘每周出新’的競爭優(yōu)勢，并維持集團在業(yè)內(nèi)較低水平的G&A（企業(yè)為維持日常行政管理職能而產(chǎn)生的費用）占比。”

國內(nèi)市場拓展仍大有可為

毫無疑問，在當前的消費市場中，品類創(chuàng)新已成為企業(yè)實現(xiàn)差異化競爭、突破同質(zhì)化內(nèi)卷的核心戰(zhàn)略。

記者了解到，2024年CFB集團升級了集構(gòu)思、研發(fā)、調(diào)研等為一體的中央創(chuàng)新廚房，該設施將依托對中國消費者，尤其是“Z世代”的深刻洞察，融合本土創(chuàng)意，執(zhí)行“每周出新”的跨品類創(chuàng)新節(jié)奏，為中國消費者提供更多兼具顏值、趣味和質(zhì)價比的潮流精品。

“商業(yè)環(huán)境復雜多變，如何撬動平臺和渠道紅利，成為新消費環(huán)境下企業(yè)競爭力的體現(xiàn)。從購物中心柜臺店，到品牌獨立門店，再發(fā)展為高人流、高時尚的品牌形象店，以及如今更多定制蛋糕門店和漢堡店的開業(yè)，DQ的線下門店歷經(jīng)迭代升級，將竭力為消費者提供更多元化、更個性化的體驗選擇。目前CFB集團旗下，已在全國250多個城市和地區(qū)擁有1400多家DQ門店，未來該規(guī)模還將繼續(xù)擴張?！痹S惟掄表示，“畢竟中國的冰淇淋市場每年至少還會有雙位數(shù)以上的正增長。對于我們來說，目前最重要的仍是在市場高速發(fā)展背景下，進一步發(fā)揮創(chuàng)新的力量，始終贏得消費者，尤其是年輕消費者的喜愛。”

業(yè)內(nèi)專家判斷，中國冰淇淋行業(yè)將持續(xù)壯大，預計到2027年，市場規(guī)模將達到2061億元。與此同時，“Z世代”的整體消費規(guī)模（含餐飲）到2035年將達16萬億元，較當前增長4倍。

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編輯：王媛媛

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